POTENSI TEPUNG KULIT BUAH NAGA MERAH DALAM PENINGKATAN KADAR SERAT PANGAN PRODUK CINCAU HITAM

SYARIFAH HIDAYAH;

Daun cincau hitam dan kulit buah naga merah memiliki kandungan serat yang dapat
dikembangkan menjadi minuman sumber serat seperti jeli cincau hitam. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui potensi tepung kulit buah naga merah dalam peningkatan kadar serat
pangan produk jeli cincau hitam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL).
Faktor dalam penelitian yaitu penambahan tepung kulit buah naga merah yang terdiri atas 3
perlakuan yaitu F1 (30g), F2 (40g), F3 (50g), dan F0 (0g) sebagai kontrol. Uji organoleptik
menggunakan uji hedonik dan mutu hedonikc dengan 50 orang panelis tidak terlatih untuk
menentukan produk terpilih. Analisis kimia yang dilakukan meliputi kadar air, kadar abu, protein,
lemak, karbohidrat, dan serat pangan pada produk terpilih. Analisis data dilakukan menggunakan
uji Kruskall Wallis, jika p