PENGEMBANGAN EGG ROLL KOMBINASI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis), KACANG KEDELAI (Glycine max ) DAN BIT MERAH (Beta vulgaris) SEBAGAI KUDAPAN LANSIA

MUHAMMAD FAUZAN AULIA;

Indonesia saat ini memasuki fase ageing population yang ditandai dengan
meningkatnya jumlah penduduk lanjut usia (lansia). Kondisi ini berisiko memicu
penyakit degeneratif, seperti hipertensi, yang sering dikaitkan dengan
ketidakseimbangan asupan natrium dan kalium. Penelitian ini bertujuan
menghasilkan produk egg roll berbahan dasar tepung komposit sukun (Artocarpus
altilis), kacang kedelai (Glycine max), dan bit merah (Beta vulgaris) sebagai
substitusi tepung terigu, dengan kandungan protein dan kalium lebih tinggi, dapat
diterima secara organoleptik, serta berpotensi sebagai kudapan bergizi bagi lansia.
Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf
perlakuan substitusi tepung terigu dan tepung komposit, yaitu F1 (15%:85%), F2
(10%:90%), F3 (5%:95%), dan kontrol (100%:0%). Analisis yang dilakukan
meliputi rendemen tepung, analisis proksimat, kadar kalium, dan uji organoleptik
(hedonik dan mutu hedonik) terhadap produk egg roll dengan 70 panelis tidak
terlatih. Data dianalisis menggunakan IBM SPSS versi 23. Hasil menunjukkan
bahwa substitusi tepung komposit berpengaruh nyata (p