Optimasi Ekstraksi Pektin Umbi Talas (Colocasia esculenta) Sebagai Cangkang Kapsul

dr. apt. hariyanti, m.si.; dr. apt. fith khaira nursal, m.si.;

Pektin merupakan polimer dari asam polisakarida dan terdiri dari
monosakarida asam galakturonat, pektin dapat diperoleh dari umbi talas (Colocasia esculenta). Pada penelitian ini telah dilakukan optimasi pembuatan ekstraksi pektin dari umbi talas dengan menggunakan metode RSM (Respone Surface Metodelogy). Pada penelitian ini respon permukaan digunakan untuk mengoptimalkan ekstraksi pektin berdasarkan variasi (pH, suhu dan waktu ekstraksi), menggunakan respon permukaan Box-Behnken design serta memformulasikan optimasi optimal ekstrak pektin umbi talas sebagai cangkang kapsul. Hasil optimasi diperoleh pada kondisi pH 1,635, Suhu 80,593oC, waktu
ekstraksi 76,118 menit, rendemen pektin 89,065% dan hasil eksperimen rendemen pektin diperoleh sebesar 87,010%. Karakterististik pektin umbi talas yang dihasilkan memiliki kadar air 1,382%; kadar abu 2,791%; berat ekivalen 640,34 mg; kadar metoksil 3,692%, kadar asam galakturonat 387,994%, derajat esterifikasi 5,40% dan analisis FTIR pektin menunjukkan adanya gugus fungsi yaitu OH-alkohol (3281,9 cm-1), CH (2558,8 cm-1), C=O (1740,7 cm-1), dan C-O-C (1135,0 cm-1). Pektin yang diperoleh dari kondisi tersebut dilanjutkan sebagai cangkang kapsul dengan menambahkan karagenan dalam formulanya. Hasil diperoleh yang diperoleh memiliki keseragaman bobot 101,55 mg dan ukuran body (17,71mm) dan Caps (10,38 mm), kadar air <15%, waktu hancur cakangkang kapsul yang diperoleh 5 menit. Pektin umbi talas dapat berfungsi sebagai Cangkang kapsul yang memenuhi kriteria.