Potensi Aktivitas Antioksidan Dan Antibakteri Pada Hidrolisat Protein Kedelai Yang Dihasilkan Dari Limbah Ampas Kedelai (Glycine max (L.) Merr.)

evelyn davies; dr. apt. hariyanti, s.si., m.si.; apt. etin diah permanasari, m.sc., ph.d.;

Hidrolisat protein dari ampas kedelai (Glycine max (L.) Merr.) telah dibuat
melalui proses hidrolisis enzimatik menggunakan enzim protease dari bakteri
Bacillus licheniformis dengan kondisi optimum yang terpilih yaitu konsentrasi
enzim 1,2%, waktu 2,6 jam dan suhu hidrolisis 59℃ dengan respon nilai derajat
hidrolisis 92.9319%. Berdasarkan analisis spektrum FTIR, produk HSP
mengandung amida A, amida I, dan amida II. Kandungan Asam amino yang diperoleh pada hidrolisat protein yang dianalisis menggunakan MU-03/66 (HPLC) method yaitu tyrosine (28984 mg/kg), lysine HCl (1172.51 mg/kg), methionine (361.70 mg/kg), isoleusin (114.58 mg/kg), alanine (103.27 mg/kg), aspartic acid (100.13 mg/kg), phenylalanin (36.03 mg/kg), leucine (27.25 mg/kg), threonine (18.71 mg/kg). Hasil aktivitas antibakteri metode pada hidrolisat protein kedelai terhadap bakteri Staphylococcus aureus yaitu 557,31
ppm dan Pseudomonas aeruginosa yaitu 741,21 ppm. Aktivitas antibakteri pada
isolate protein kedelai terhadap bakteri Staphylococcus aureus yaitu 797,02 ppm dan Pseudomonas aeruginosa yaitu 5264,52 ppm. Aktivitas antioksidan metode frap pada hidrolisat protein kedelai yaitu 811,5 FeEAC dan Isolat protein kedelai yaitu 705,33 FeEAC. Aktivitas antioksidan pada hidrolisat protein kedelai dan isolate protein kedelai dengan metode ABTS yaitu
77,9721 ppm (Sifat antioksidan kuat) dan 534,7795 ppm (sifat antioksidan lemah). Penelitian ini menunjukkan potensi pemanfaatan ampas kedelai untuk produksi HSP melalui hidrolisis enzimatik menggunakan enzim protease dari bakteri Bacillus Licheniformis dengan hasil tinggi.