Kandungan Konsentrasi Asam Sitrat Belimbing Wuluh (Averreho bilimbi) Terhadap Fermentasi Tempe

erna mei andriayni; dr. suci lestari, s.pd.;

Nina Ayu Mukti: 1901125050. “Kandungan Konsentrasi Asam Sitrat Belimbing
Wuluh (Averrho bilimbi) Terhadap Fermentasi Tempe”. Skripsi. Jakarta: Program
Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas
Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA, 2023.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Kandungan Konsentrasi Asam Sitrat
Belimbing Wuluh (Averrho bilimbi) Terhadap Fermentasi Tempe. Badan Pusat
Statistik Indonesia melaporkan bahwa tingkat konsumsi tempe dari tahun ke tahun
terus meningkat, semakin meningkatnya tingkat konsumsi tersebut proses produksi
tempe juga semakin meningkat. Namun proses pembuatan tempe masih
memerlukan waktu yang lama sehingga diperlukan alternatif untuk mempercepat
fermentasi tempe. Salah satunya dengan memanfaatkan bahan alami berupa sari
belimbing wuluh. Sari belimbing wuluh mengandung banyak sekali asam salah
satunya adalah asam sitrat yang dapat membantu penurunan pH sehingga membuat
suasana asam yang sesuai bagi pertumbuhan jamur tempe. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh dari perendaman kedelai menggunakan sari belimbing
wuluh terhadap lama fermentasi dan uji organoleptik tempe. Pendekatan dan jenis
penelitian ini adalah kuantitatif dan eksperimen. Konsentrasi yang digunakan
adalah 0%, 5%, 10%, 15%, 20% dan 25% dengan lama perendaman yang
digunakan yaitu 5 jam. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan
Acak Lengkap (RAL). Data yang dikumpulkan terdiri atas data lama fermentasi
tempe dan hasil uji organoleptik tempe, kemudian data dianalisis menggunakan uji
one-way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa konsentrasi sari belimbing wuluh 15% dengan perendaman 5 jam terhadap
fermentasi tempe ada pengaruh yang signifikan, akan tetapi tidak ada pengaruh
signifikan terhadap kualitas fisik tempe yang ditinjau dari warna, tekstur, aroma
dan rasa.