Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Kulit Pisang Siem (Musa x paradiciaca ABB (cv.”Pisang Siem”)) Terhadap Kadar Alkohol.

samsur munir amin; dra. hj. maryanti setyaningsih, m.si; susilo, m.si;

Jesica Ayu Indraswari. Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Kulit Pisang Siem
(Musa x paradiciaca ABB (cv.”Pisang Siem”)) Terhadap Kadar Alkohol. Skripsi.
Jakarta: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah
Prof. DR. HAMKA, 2016.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu
fermentasi kulit pisang siem (Musa x paradiciaca ABB (cv.”Pisang Siem”))
terhadap kadar alkohol. Penelitian ini dilakukan di Rumah Kaca FKIP UHAMKA
Pasar Rebo, Jakarta Timur pada bulan Agustus - September 2015. Metode yang
digunakan adalah metode eksperimental dengan desain penelitian Rancangan
Acak Lengkap (RAL). Dalam penelitian ini terdapat 5 perlakuan masing-masing 6
ulangan. Perlakuan yang dimaksud adalah P1, P2, P3, P4 dan P5 dengan lama
waktu fermentasi selama 1 hari, 3 hari, 5 hari, 7 hari dan 9 hari. Hasil penelitian
menunjukkan kadar alkohol pada perlakuan P1 sebesar 14,85%, P2 sebesar
19,33%, P3 sebesar 24,08%, P4 sebesar 28,23% dan P5 sebesar 17,21%. Analisis
ANAVA menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh terhadap parameter kadar
alkohol. Kadar alkohol terbaik ditunjukan pada perlakuan P4 yaitu sebesar
28,23%. Dapat disimpulkan bahwa lama waktu fermentasi kulit pisang siem
berpengaruh terhadap kadar alkohol.