Granulasi crude enzim bromelin dari kulit buah nanas merupakan salah satu pemanfaatan limbah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik granul, kadar protein dan aktivitas protease menggunakan variasi bahan pengikat. Isolasi enzim dilakukan dengan cara pengeringan beku sehingga diperoleh serbuk crude enzim kering, dilanjutkan dengan granulasi basah dengan variasi bahan pengikat yai…