Hidrolisis gelatin dilakukan secara enzimatik dengan enzim protease agar dapat diketahui konsentrasi substrat, suhu dan waktu yang optimum untuk menghasilkan gelatin yang optimal. Variasi konsentrasi substrat yang digunakan 0,5, 1 dan 1,5% dan untuk variasi suhu digunakan 45, 55 dan 65C serta variasi waktu 30, 60 dan 90 menit. Berdasarkan Response Surface Method (RSM), kondisi optim…