Granulasi enzim bromelin dari kulit buah nanas merupakan salah satu pemanfaatan limbah. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh peningkatan konsentrasi natrium alginat terhadap sifat fisik granul dan aktivitas enzim bromelin. Isolasi enzim dilakukan dengan pengeringan beku sehingga diperoleh enzim bromelin kering, dilanjutkan dengan granulasi basah dibuat 4 formulasi dengan peningkatan ko…