Eksopolisakarida merupakan polisakarida bakteri yang disintesis secara ekstraseluler oleh enzim pada dinding sel. Lactobacillus fermentum adalah bakteri asam laktat golongan heterofermentatif yang bermanfaat dalam proses fermentasi menggunakan glukosa sebagai sumber energinya. Produksi eksopolisakarida sendiri dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti suhu, konsentrasi penambahan sukrosa, l…