Kubis (Brassica oleracea L.) merupakan salah satu tanaman yang dapat menghasilkan bakteri asam laktat yang dapat digunakan sebagai sumber penghasil enzim β-galaktosidase yang berguna bagi penderita intoleransi laktosa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui suhu optimal enzim β-galaktosidase dari bakteri asam laktat hasil fermentasi kubis (Brassica oleracea L.) dengan metode R…