Asinan sawi merupakan produk fermentasi sayuran oleh bakteri alami yaitu bakteri asam laktat (BAL). BAL mempunyai peranan penting dalam menghambat bakteri patogen. BAL menghasilkan asam laktat sebagai metabolit utama, juga berbagai senyawa sepeti asam organik, diasetil, hidrogen peroksida, dan bakteriosin. Bakteriosin dapat digunakan sebagai antibiotik generasi selanjutnya yang mampu mengobati …