Kapang Monascus purpureus menghasilkan pigmen warna yang memiliki aktivitas antimikroba. Pigmen tersebut dapat diperoleh melalui fermentasi padat dengan ampas kelapa (Cocos nucifera L.) sebagai substrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antimikroba ekstrak dan fraksi angkak dari hasil fermentasi ampas kelapa oleh Monascus purpureus terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphy…